焼き豆腐は、面倒な水切りがいらないので手早く作りたいときに便利です。また、煮崩れしにくいので、すき焼きなど煮物に向いています。肉そぼろをかけてボリュームのある一品に仕上げます。
大根は、葉のつけ根がなめらかできれいなものが上質とされます。葉つきのものを購入し、根は煮物に、葉はジャコといっしょに油で炒めて白ごまをふるとおいしくいただけます。
★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・豚ひき肉を鶏のひき肉にすると、さっぱりとした口当たりになります。
・焼き豆腐の代わりに厚揚げをつかってもおいしくできます。その場合は、油抜きをします。
〈＊参照 油抜き〉
油揚げやさつま揚げなどにさっと熱湯をかけたり、湯通しして、表面の酸化した油を除きます。
大根と焼き豆腐のそぼろ煮 レシピ
◆材料（4人分）
・大根・・・400g
・焼き豆腐・・・200g
・豚ひき肉(またはあいびき肉)・・・100g
＊調味料
・砂糖・・・大さじ１１／２
・しょうゆ・・・大さじ４
・酒・・・大さじ４
＊水溶き片栗粉
（片栗粉大さじ１を水20mlで溶きます）
・しょうが汁・・・少々
◆下ごしらえ
・大根は６つ割りにします。
・焼き豆腐はやっこにします。
・ひき肉は、調味料を加えて下味をつけます。
◆つくり方
１．鍋に大根とひたひたの水を入れて煮ます。
２．１に下味をつけたひき肉を加え、焼き豆腐も加えて煮含めます。
３．味がしみたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
４．仕上げにショウガ汁をたらして出来上がり！
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